東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介いたします。
「マグロのステーキ レモンソース」
Steak de thon
【材料】
まぐろ 200g
茄子 1本
トマト 1個
オリーブの実 6粒
万能葱 1本
にんにく 1/2片
アンチョビ 3切れ
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 適量
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
1.まぐろは塩、こしょうで下味し、小麦粉をまぶす。茄子とトマトは角切りにする。万能葱は4cm長さにカットする。にんにくはみじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、まぐろの表面をカリッと焼く。焼けたら取り出す。
3.そのフライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、茄子を炒める。塩、こしょうで味をする。
4.アンチョビ、オリーブの実、トマトの順に加えて炒める。
5.レモン汁、万能葱を加える。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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