梅干しを作った時にできた梅酢で、夏野菜のなす、きゅうり、みょうがをしば漬けにしてみました。
本来は、梅酢ではなく、赤紫蘇からつくり乳酸発酵させて作るそうですが、今回は梅酢を利用して簡単に即席しば漬け。ほんとに簡単にできます！
市販のしば漬けは、添加物や着色料が気になりますが、手作りなので安心です。
梅酢で鮮やかに染まったしば漬けは、食欲をそそります！お弁当にもぴったり。
梅酢の活用方法に困っていた方、ぜひ作ってみてください。
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材料
・なす １本
・きゅうり 2本
・みょうが 3個
・塩 野菜の重量の3％
・梅酢 50〜100㏄
・みりん 大さじ2〜3杯
作り方
①きゅうりを5mm幅にカットする。
②なすは、縦に2等分し、それぞれ１cm幅に斜め切り。切った先から水につけてアクを抜きをする。
③みょうがは、縦に2等分にしてそれぞれ4等分に切る。
④容器に移し、食材の重さの３％にあたる塩を加え、手で混ぜながら全体にまぶす。
⑤野菜の重量の2倍くらいの重しを均等に圧がかかるようのせて、2～3時間置く。
⑥水気を絞ってみりん、梅酢を混ぜ合わせます。保存容器に入れ、冷蔵庫で２～３日漬けたら完成。
※冷蔵で２週間程度保存可能。
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ーうめの暮らし手帖ー
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