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シチリアを代表する夏の冷菜「カポナータ」を
アクが少ない熊本県産「百笑なす」で作ったら絶品料理に仕上がりました
■材料 4人前
・茄子 4本
・セロリ 1本
・ホールトマト 1缶
・玉ねぎ 1玉
・にんにく 1かけ
・レーズン 40g
・ケイパー 20g
・松の実 20g
・ブラックオリーブ 8粒
・赤ワインビネガー 90cc
・はちみつ 15g
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・コショウ 適量
■レシピ
①茄子を大きめ乱切りにして、塩水に10分ほどさらしてあく抜きをしておく
②玉ねぎ、にんにくを薄切りに、セロリは1センチほど幅で斜めにカットする
③鍋にオリーブオイルを敷いて、始めににんにくと玉ねぎ、
しばらくしてからセロリを中火で炒める。
④③がしんなりしてきたら、手で潰したホールトマトを加え、
弱火で煮詰めていく
⑤水気が半分ぐらいになったら、ブラックオリーブ、
ケイパー、レーズン、赤ワインビネガー、はちみつを加え、
塩・コショウで味付けし、更に煮詰めていく
⑥フライパンにオリーブオイルを敷き、
水気を切った茄子を中火で炒め、こんがりと焼目がついたら、鍋に移す
※油で揚げてもOK
⑧よく混ぜ合わせたら火をとめて粗熱を取り、冷蔵庫で数時間冷やす
⑨冷えたカポナータをお皿に盛り、イタリアンパセリを飾って出来上がり
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